GO TAURO cierra su investigación destacando el gran valor y potencial de la carne de bravo

José Perea, director de la investigación de Go Tauro y profesor del departamento de
producción animal de la Universidad de Córdoba: “los resultados de esta investigación
concluyen que la carne de raza de lidia tiene unos atributos tecnológicos y sensoriales acordes
con los requisitos de la industria cárnica y reconocibles como de calidad superior, por su
especial: sabor, color y composición nutricional, entre otros…”
Esperanza Orellana, directora general de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación: “me he quedado muy sorprendida con este proyecto, en él
se unen dos conceptos muy importantes, la tradición y la innovación. Sin duda, la raza de lidia
es una raza icónica buque insigne de las razas autóctonas, gracias a Go Tauro por darle ese
impulso que necesita”.

Con gran éxito de participación el Grupo Operativo TAURO, primer proyecto de innovación
europeo para el sector de bravo, presentó los resultados de la investigación desarrollada por la
Universidad de Córdoba sobre la carne de bravo en un acto celebrado ayer por la tarde en los
Teatros de Luchana que clausuró la directora general de Producciones y Mercados Agrarios del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Esperanza Orellana.
En el evento, el presidente de la Real Unión de Criadores de Toros de Lidia, Antonio Bañuelos,
como entidad representante del proyecto, quiso agradecer y destacar “la apuesta estratégica
que se ha realizado desde RUCTL con GO TAURO en estos 17 meses de trabajo e investigación”
y añadió “hemos sembrado para un segundo proyecto que es la comercialización de la carne de
bravo”.
A continuación, los socios de Go Tauro quisieron estar presentes en el evento. Manuel Hidalgo,
decano de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, por su parte, destacó
“desde la Universidad de Córdoba tenemos una gran preocupación por las razas autóctonas y
desde nuestra cantera que es la universidad, queremos transmitir esa inquietud del mundo
rural a nuestros alumnos, este proyecto ha sido una oportunidad única para lograrlo”.

En ese sentido, José Luis Urquijo, presidente de Real Federación de Asociaciones de Ganado
Selecto, insistió en “la importancia de revalorizar las razas autóctonas de nuestro país”.
Rafael Calero, director Vincci Hoteles afirmó que «hay que salir de estereotipos marcados. El
toro bravo es mucho más de lo que sucede en la lidia, por ello, en Vincci Hoteles no dudamos
participar en este proyecto de innovación porque es una apuesta de sostenibilidad y
gastronómica”.
Álvaro Pérez de Asaja Nacional, no dudó en afirmar que “el toro es campo, mantiene la dehesa
y sus valores ambientales, por ello, desde ASAJA como personas de campo que somos, estamos
profundamente agradecidos al toro bravo y no dudamos en sumarnos a proyectos que sumen
al sector”.
José Perea, director de la investigación de Go Tauro y profesor del departamento de
producción animal de la Universidad de Córdoba y Miguel Cantarero, veterinario, expusieron
los resultados preliminares del proyecto e informaron de los siguientes aspectos:
Go Tauro ha evaluado la canal y la carne de dos tipos comerciales de animales no lidiados, la
erala de deshecho de tienta y la vaca de desvieje. Las carnes más prometedoras se han
evaluado sensorialmente por un panel de consumidores no entrenados frente a otras
competidoras del mercado.
A la espera de analizar en profundidad los resultados obtenidos podemos anticipar que la
carne de raza de lidia tiene unos atributos tecnológicos y sensoriales acordes con los requisitos
de la industria cárnica y reconocibles como de calidad superior, por su especial: sabor, color y
composición nutricional, entre otros…
Existe un segmento de consumidores que diferencia y aprecia los nuevos productos como de
mayor valor, y especialmente valora la identificación con el logotipo 100% Raza Autóctona Lidia.
El consumidor busca recompensar las funciones no productivas ligadas a la carne de bravo
como es la conservación de la propia raza o el papel medio ambiental de las ganaderías.
En definitiva, la carne de bravo es competitiva en el mercado, no porque lo digamos nosotros
sino porque lo dicen propios los consumidores.
A continuación, se lanzó el documental ‘Go Tauro. Carne de bravo, sostenible y saludable’,
elaborado por la productora TRES21 que dirige Eduardo Bueno, que recoge los mensajes
fundamentales de este proyecto a través de la participación de los socios que lo componen.

Finalmente, Esperanza Orellana, directora general de Producciones y Mercados Agrarios del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, clausuró el acto y expuso “me he quedado
muy sorprendida con este proyecto, en él se unen dos conceptos muy importantes, la tradición
y la innovación. Sin duda, la raza de lidia es una raza icónica buque insigne de las razas
autóctonas, gracias a Go Tauro por darle ese impulso que necesita”.